600 ml di brodo vegetale (se usate quello in polvere è sempre meglio preferire una versione light, biologica e senza lievito)
450 ml di latte di cocco
200 g di funghi (champignon e/o pleurotus)
1 radice di galanga (circa 7 cm, in alternativa aumentare la quantità di zenzero)
1 radice di zenzero (circa 10 cm)
1 cipolla dorata
2 peperoncini freschi piccanti
200 g di tofu affumicato
2 limes
1 cucchiaio di zucchero di cocco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di Essenza di May Chang PriMa Bio
1 cucchiaino di Essenza di Zenzero PriMa Bio
1 cucchiaino di amido di mais (se necessario)
In una casseruola ridurre il brodo vegetale a fuoco medio fino alla metà del suo volume iniziale;
Aggiungere al brodo la cipolla a spicchi (di circa ½ cm di spessore) e i funghi a fettine, lasciar cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti;
Versare il latte di cocco, la galanga grattugiata, lo zenzero grattugiato e i peperoncini a rondelle;
Tagliare il tofu affumicato in piccoli cubetti e aggiungerli alla preparazione;
Lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per altri 5-10 minuti;
Una volta terminata la cottura, aggiungere la salsa di soia, il succo di due limes e lo zucchero di cocco;
A questo punto aggiungere 1 cucchiaino di essenza Pri.Ma. di May Chang e uno di essenza Pri.Ma di Zenzero;
Se la zuppa risultasse ancora troppo liquida, diluire un cucchiaino di amido di mais in poca acqua e versarlo nella zuppa avendo cura di portarla nuovamente ad ebollizione;
Terminata la preparazione, assicurarsi del giusto bilanciamento dei sapori, il risultato finale deve essere una zuppa dal gusto inizialmente aspro, poi salato e infine dolce con note di piccantezza;
Servire ancora calda accompagnandola con una ciotola di riso jasmine.
